呂布酒屋（呂布飯荘）への道

貿易実務検定Ｃ級の問題

2011-06-19T13:57:00.003+09:00

以下の問題は携帯用メルマガ「通関士・貿易のサプリ」（無料）で11/1/'04～12/2/'04に配信した貿易実務検定Ｃ級の問題を整理したものです。

【問題の部】

第１問　外国から大阪港に到着して荷卸された貨物を、神戸税関で通関したい場合、大阪港から神戸の保税地域までの貨物の運送は、原則として、税関長の承認を受けた保税運送によって行われる。

第２問　為替取扱銀行が、外国銀行と為替取引を行うために業務上の条件をあらかじめ定めたものをコルレス契約という。

第３問　航空運送状(Air Waybill)は、航空運送契約において荷主から貨物を受領したことを示す証拠書類ではあるが、有価証券ではないので、航空貨物の受取には航空貨物運送状を要しない。

第４問　円高傾向が進むと、一般に輸出取引は増加し、日本の輸出企業の国際競争力を強めることになる。

第５問　輸出手形保険で保険料を負担するのは買取銀行である。

第６問　A/R(All Risks)条件でも、戦争・反乱・ストライキ・暴動についてはカバーされなので、別途契約が必要である。

第７問　航空貨物代理店は、航空会社との間で集荷、運送引受け、運送状の発行等の代理店業務を行う。

第８問　麻薬・拳銃などの輸入してはならない貨物は、政府が輸入するものなどが除かれることから絶対的な規制である。

第９問　EU（欧州連合）は２００７年ブルガリアとルーマニアが加わり２７カ国となった。

第１０問　独立行政法人日本貿易保険が貿易保険の引き受け基準として用いる「海外商社名簿」には格付けが載っており、この格付けは海外バイヤーの信用状態の目安になる。

第１１問　外国為替相場には、顧客が銀行に外貨を売る「売相場」と外貨を銀行から買う「買相場」という分類の仕方がある。

第１２問　日本の保険会社が輸出貨物用に引き受けるＰＬ保険は、日本文の保険証券が発行される。

第１３問　象牙等ワシントン条約に掲げる動植物は輸入してはならない貨物に該当する。

第１４問　信用状は輸出者が自分の取引銀行に開設を依頼する。

第１５問　小口貨物を在来船に積み込む場合で、貨物を船会社が指定した上屋まで持ち込み、船会社が他の貨物とまとめて船に積み込む方法を自家積みという。

第１６問　特定物品の輸入について、無税又は低税率である一次税率と高税率である二次税率との２つの税率を設け、消費者保護と国内産業保護のバランスを図ろうとする制度を輸入割当制度という。

第１７問　貨物海上保険の保険金額は、特に契約書に別段の定めがない限り、FOB価格の１１０％である。

第１８問　在来船により貨物を輸出する場合において、船会社に対して貨物が本船に積み込まれたことを証明し、船荷証券と引き換えられる書類のことをドック・レシート(Dock Reveipt)という。

第１９問　輸入代金を海外送金で行う場合で、銀行に海外の銀行を支払人とする小切手を振り出してもらい、これを輸出者に送付する方法をMT（＝Mail Transfer）という。

第２０問　本邦ローンを受けるには、輸入者は銀行の貨物を借り受けるために担保としての約束手形とL/Gを銀行に差し入れなければならない。

第２１問　信用状取引にもとづく航空貨物の場合、そのエアー・ウエイビルの荷受人は、原則として輸入者である。

第２２問　協定税率及び特恵税率の適用を受けようとする貨物に係る仕入書には、当該貨物の原産地を記載しなければならない。

第２３問　消費者に対して環境によい商品情報を提供し、企業に対しては環境負荷の少ない商品の開発を促すことを目的としている制度をＩＳＯ１４００１という。

第２４問　国際複合運送において、わが国の利用運送事業者（ＮＶＯＣＣ）が発行する複合運送証券は、船積式である。

第２５問　一定の地域での営業活動を一手に引き受ける特別権限を持つ代理人を一手販売店という。

第２６問　貿易取引の代金決済方法で、送金は、逆為替である。

第２７問　為替変動リスクを回避するためには、実際の為替の変動とは無関係に一定の相場を適用することを予約することが適切である。これを「先物相場」という。

第２８問　輸入者が銀行に AIR T/R を差し入れてリリース・オーダー（R/O)の発行を受けた場合には、銀行は航空会社に対して保証義務を負う。

第２９問　保険金額は、売買契約で特に定めのない限り、インコタームズおよび信用状統一規則で、CIFまたはCIP価格に輸入者の希望利益１０％を加算した金額と定められている。

【答の部】

第１問　○（輸入許可を受ける前の外国貨物について、開港、税関空港、保税地域、税関官署、他所蔵置許可場所の相互間を運送する場合は、保税運送となる。）
第２問　○
第３問　○（その通り。海上輸送の場合の船荷証券は有価証券であり、貨物の受け取りに原則として必要である。この相違点をしっかり把握しておいて下さい。）
第４問　×（円高が進行すると、外貨で得た輸出代金を円に交換する際に、その受取額が減少するため、輸出取引が減少する。更に、採算ベースを維持するため価格を上げると、国際競争力を弱めることになる。）
第５問　×(買取銀行が被保険者となって保険契約を結ぶが、保険料は輸出者が負担する。）
第６問　○（その通り。War Clauses 　や　S.R.C.C. Clauses の追加契約が必要である。）
第７問　○
第８問　×（例外があるので相対的な規制である。）
第９問　○（その通り。）
第１０問　○
第１１問　×（これは逆です。銀行を中心に考えます。銀行が外貨を売るのが「売相場」、銀行が外貨を買うのが「買相場」）
第１２問　×（Insurance Service Office の英文賠償責任約款の条件に準じて、通常米国の保険会社が一般的に採用している英文の保険証券が発行される。）
第１３問　×(輸入してはならない貨物にはワシントン条約に掲げる動植物は含まれていない。）
第１４問　×（輸出者ではなくて、輸入者が依頼する。）
第１５問　×（これは総積みの説明である。）
第１６問　×（これは関税割当制度の説明である。）
第１７問　×（CIF価格又はCIP価格の１１０％である。）
第１８問　×（この書類はメイツ・レシート(Mate's Receipt)である。）
第１９問　×（これは、D/D（=Demand Draft）の説明である。）
第２０問　×（L/Gではなく、T/R＝輸入担保荷物保管証を約束手形とともに差し入れる。）
第２１問　×（輸入者でなく、信用状発行銀行である。）
第２２問　×（原産地は仕入書の法定記載事項ではないので、記載しなければならないということはない。）
第２３問　×（この制度はエコラベル制度（環境ラベル制度）」という。
第２４問　×（運送人であるＮＶＯＣＣに貨物を引渡した時に発行される受取式である。)
第２５問　×（一手代理店という。）
第２６問　×（資金移動の指図と資金の流れが同一方向になるものを並為替という。送金は、資金移動指図と資金の流れが同一方向なので並為替である。）
第２７問　○
第２８問　×（B/Lに対するL/Gと異なり、R/O は保証義務を負わない。）
第２９問　○

キャリアシフト為の勉強についての調べ

2011-06-19T12:21:00.001+09:00

兎に角、資格を取っておく

第一
簿記3級

第二
貿易事務検定C級

第三
英検？TOEIC？

簡易飲食店produce

2011-05-08T16:12:00.000+09:00

１．店舗を借りる
２．（融資を受ける）
３．内装などの工事をする
４．許可・届出等をする
５．調理器具等を買い揃える
６．メニューを決める
７．宣伝等をする

事業内容確認と開業計画書（お金を借りるなら）

まず事業内容についてです。

・飲食店を始める目的、動機
・飲食店での経験
・具体的なサービス内容について
・セールスポイント

必要な資金とその調達の方法：

必要な資金例：

■設備資金（内訳）

物件取得費　　　２０万円（年間契約の保証金は100万以上）
内外装工事費　　200万円
什器(厨房・空調・排水設備)　　　200万円など

■運転資金
商品仕入れ　　　○○万円など

まともな店を借りるのは、予算が足りなければ、コンテナハウス案もある。
但し、経営方式を調整しなければなりません。コンテナが100万円以上、届く金額ですが、運べてくる料金は、痛いです。

コンテナハウスより、ユニットハウスはかなり現実的なものだと思います。ただ今震災のため値段が高いかと妄想しておる小生。

穴アニキのご支援により、呂布の戦場レストラン案をまとめました。万歳。

店舗はコンテナーハウスにする。ただ、今のところ考えられる問題点が二つある。

一つ、コンテナーハウスを置く適切な場所を見つけるのは、客流と家賃共によい普通の借り店より簡単ではなさそうです。

二つ、規制があるか、どうかどこに確認すればよい？（手続きをするとき自然に分かるか）
けれど、チャレンジする価値が十分ある

ちなみに、ググッてみたら、カラフルお洒落なテント店舗が出来そうな気がしますね。簡易なユニットハウスの乱暴さをお洒落なテントでカバー出来るかもしれません。2年持つでしょう。

そして、お手洗い問題を無視すれば、持てる呂布なんだから、女性客も多少呼べるがな、そのあたりの心情を読めないけれど、なんだか現実性がないわけでもないと感じてきた。

初期投資：150万（ユニットハウス＋テント店舗）＋5万円（駐車場２車分月：完全妄想？）
他の設備（冷蔵庫とガスコンロはとりあえず業務用ではなく、家庭用でいけそう）

飲食店を始める手続きや届出

まず、飲食店を始める必要な資格は食品衛生責任者です。この資格を取るには、一日、講習を受ければオーケーです。費用は一万円位です。この資格を持っていないと、保健所の営業許可がもらえません。

４．許可・届出等をする

自分がこれから始める店舗のある地域の保健所へ行き、営業許可に必要な書類を貰ってきます。
　・営業許可の申請書
　・営業許可の大要、配置図（２通）に記入する

食品衛生責任者資格証明書を持って、再び保健所へ行き、営業許可の申請をします。

この営業許可の申請は、内装工事、キッチンの工事などを始める前にしなければなりません。

保健所の基準に合った設備を作り、保健所担当者の検査を受ける。で、保健所の許可が下ります。

２．（融資を受ける）←日本生活金融公庫の国民生活事業部

月の売上高、仕入高、経費（人件費、家賃、支払利息、その他）を想定し、利益を出します。

開業当初と軌道に乗った後でそれぞれ数字を入れます。その入れた数字の根拠も書きます。

まず原価率などから調べます。

日々の売上の予想、その売り上げに対して、どのくらいの利益がでそうか？
粗利益率はどのくらいを考えていますか？

３０００円で仕入れたものは、いくらの売上になりそうですか？
10,000円なら7,000円の利益で、粗利益率70％です。もちろん、酒類、料理類ひっくるめてです。

1か月の粗利益（売上高－仕入高）はいくらになりそうですか？
1か月の粗利益から、固定費を差し引いた金額がでたら、
そこからお給料がいくら取れそうでしょう？

でなければ、いくらお給料と取りたいのか、固定費＋給料＝粗利益で、損益は±０です。
1日当たり、いくら利益がないとダメか？＝1日の売上がいくらあればいいか？

原価率（仕入率）というものです。原価率＝仕入額÷売上高で示されます。
『某居酒屋、１ケ月の売上が３６０万円でした。その月の仕入金額合計は、１１０万円でした。
ということであれば、原価率は110万円÷360万円＝30.6％ということになります。

このお店は、売上高に対して、食材仕入れ率が、30.6％かかっているということです。
よって、このお店のこの月の原価率は、30.6％ということになります。
当然、原価率が低いほうが、お店に残る利益は多くなります。

例えば売上高の場合
平均単価　ランチ　750円×10人　＋　ディナー3000円×６人　
月、２５日営業なら
｛（750円×10人）＋（3000円×6人）｝×25日＝637500円（約64万円)
原価率３５％なら　仕入高は64万円（売上高）×0.35＝約23万円

経費は
家賃　　１２万円
その他（光熱費、通信費、雑費）　１２万円

となると利益は
64万円（売上高）－２９万（仕入高）－２４万円（経費）＝11万円（利益）

東京なら、家賃が20万円になっても不思議なことではなく、これで利益０になるモデルでしょうね。

さらにリトルの例：カウンタ5席でハルビンギョウザを売っている老華人が居ました。

店を構え物件（難）取得費用の計算経緯：
家賃から売り上げ(月商額)を決め、日売り上げを計算、さらに客単価を計算（無論人件費、光熱費など）。その上に、席数の最低条件を見積もれるし、借りる物件の面積を予測することが可能でしょう。

逆モデルで計算すると、

客単価：２０００円（昼2人分、夜1人分の平均）

step1：一日1万円の売上（5人客）、1ヶ月20万(5人×20日×2000円)家賃稼ぐ
step2：一日2万円の売上(10人客)、月商額40万円、20万円のバイト代を稼ぐ
step3：一日3万円の売上(15人客)、月商60万円、20万円の材料費、光熱費、電話、など

■出店地域
回る町、不動産
知り合いにご紹介を頂く

業態？とメニュー（易）

居酒屋？単純な中華レストラン？
何でもいい？

参照

おいらが得意な海鮮野菜痛め

2011-05-08T16:07:00.000+09:00

●エビとブロッコリーの炒め物

[材料]　　- ４人分-

・エビ１６尾
◎Ａ（海老の下味付け）
　　塩少々
　　酒小さじ２
・片栗粉小さじ２

・ブロッコリー１株（２００ｇ）
・生姜１片
・ニンニク１片

・炒め油大さじ２
・酒大さじ１

◎Ｂ
　　中華出し汁大さじ１
　　オイスターソース大さじ1/2
　　塩小さじ1/2
　　砂糖小さじ1/2
　　ゴマ油、コショウ少々

[作り方]
前処理：
①エビは尾を残してカラをむき、背開きにし、背ワタをとる。Ａで下味をつける。
②ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取る。
③生姜、ニンニクはみじん切りにする。

エビに片栗粉をまぶし、炒め油を大さじ１熱した中華鍋で軽く炒め、取り出す。
４の中華鍋に残りの炒め油を熱し、生姜とニンニクを炒める。
ブロッコリーを加えて軽く炒め、エビをもどし、酒を振り入れる。
合せておいたＢをまわしいれ、強火で手早く炒めて仕上げる。

ポイント：
エビの尾を残すようにむくときは、尾の隣りのカラは残します。こうしておくと、尾がはずれる心配はないでしょう。
尾とカラ一節分残す他の材料の準備
背ワタの取り方はいろいろありますが、エビを背開きで使う場合は、背中を包丁で開いて、包丁の先でかき出してください。
エビの背中を切る背ワタを包丁でかき出す
エビに下味をつけ、１０分位おきます。片栗粉は炒める直前につけましょう。

下味付け炒める直前に片栗粉
エビを他の材料といっしょに炒めてしまいますと、炒めすぎになりやすく、硬くなりがちです。初めに炒めて、取り出してください。
最初にエビを炒めるさっと炒めて取り出す
生姜、ニンニクはみじん切りですから、焦げやすいので、弱火で炒めて下さい。
エビ以外を炒めるエビを戻す
Ｂの調味料の中に、酒を入れてしまいますと、アルコール分が切れにくく、料理に酒のにおいが残りがちです。酒だけ鍋肌からふり入れて、アルコール分をとばしましょう。
仕上げは、Ｂの調味料が濃くて少ないので、強火で手早くしましょう。
酒をふり入れる調味料は手早く

一言
エビのカラからおいしい出し汁がとれます。少量の湯を沸かし、カラを入れ、赤く色が変わったら、火を止めてこします。
この料理の「中華出し汁大さじ１」に使って下さい。
生の状態でエビのカラがありましたら、他に、「八宝菜」の出し汁、「天津麺」「わたしのチャンポン」などのスープに無駄なくお使いください。
熱湯でさっとゆでるゆで汁をこす

広東麺と天津麺

2011-05-08T15:41:00.003+09:00

日本人には、ラーメンでも中華に属する。しかしながら、ラーメンは本番よりずっと優れていると思う。

では、日本でも食べられる中華面は、どちらというと広東麺だと小生が思います。

材料(3人分）
白菜（3枚）、にんじん（半分）、ピーマン（2個）、しいたけ（3個）、たけのこ少々、チンゲン菜（1束）、木耳（きくらげ）少々、長ネギ（1束）、生麺3束

調味料：
塩少々、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、胡椒少々、中華スープの素大さじ1杯、サラダ油大さじ1杯、ごま油少々、水溶き片栗粉少々

手順：
1.全ての野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（電子レンジで事前に加熱することによって、サラダ油大さじ2杯分のカロリーをカットできます）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎります（硬い部分は取り除きます）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。
6.大き目の鍋で麺をゆで、作っておいたあんかけ野菜をのせたら「あんかけ広東麺」の完成です。

●天津麺（カニ玉入り中華そば）

[材料]　　-６人分-

・中華麺（ちゅうかめん）６玉
◎カニ玉
　　卵６個
　　カニ缶 1/3缶
　　干し椎茸（しいたけ）３枚
　　ゆで筍（たけのこ）５０ｇ
　　長葱（ながねぎ） 1/2本
　　グリンピース大さじ２
　　塩小さじ１
・焼き用油大さじ４
◎甘酢あん
　　中華だし 1/2カップ
　　醤油大さじ１.５
　　砂糖大さじ１.５
　　酢大さじ1/2
　　片栗粉小さじ１
◎中華そばのスープ
　　中華だし８カップ
　　塩小さじ１
　　醤油大さじ６
　　酒大さじ２
　　砂糖小さじ２

[作り方]

カニ玉を作る。
割りほぐした卵に、ほぐしたカニ、細かく切った椎茸（しいたけ）・筍（たけのこ）・長葱（ながねぎ）・グリンピースを加え、塩で調味し、中華鍋で６個に焼く。
甘酢あんを作る。
鍋に調味料を合わせ、煮立てる。
中華だしに調味料を加え、中華そばのスープを作る。
中華麺（ちゅうかめん）をゆでて、丼（どんぶり）に入れ、熱々のスープを加え、カニ玉をのせ、甘酢あんをかけて仕上げる。
ポイントはここ
カニ玉と甘酢あんは、芙蓉蟹（カニ玉）（２年目１１月第２週）を参照してください。
中華だしは固形、粒状、ペースト状などのスープの素を使っても簡単にできます。単品でまたは混ぜたりして、好みの味を作ることができます。
本格的に「鶏のガラ」から中華だしを作る方法
　[材料]　　-７～８カップ分-
・水１５カップ
・鶏のガラ１羽分
・鶏胸肉１００～１５０ｇ
・日本葱１本
・生姜（しょうが）１片
・人参（にんじん）１００～１２０ｇ
・大根１５０～２００ｇ
・白菜１００～１２０ｇ

　[作り方] 　

　
鶏ガラは水洗いをし、熱湯でさっとゆで、もう一度水でよく洗って内臓の残りや脂肪などをとりのぞく。　
日本葱、生姜は、包丁でたたいて軽くつぶす。　
鍋に水と材料を入れて強火にかけ、沸騰直前に弱火にし、アクをとりながら２時間くらい煮る。　
二重にした布巾（ふきん）で、こす。
水に材料沸騰直前に弱火アクをとる出来上がり
　

中華そばはスープ、具、それに盛り付けの器を用意してから麺をゆでます。盛り付けの器に、熱々のスープを1/2カップ分くらい注ぎ、ゆでた麺を入れ、さらに１カップ分くらいスープを注ぎます。カニ玉をのせ、甘酢あんをかけて出来上がりです。

日本の中華料理は何ですか

2011-05-08T15:12:00.001+09:00

小生の得意料理ではありませんが、日本で中華をやるなら、逃げられない「定番」があります。、

広東料理人にいうなら、中華の定番は、ラーメン、餃子、シュウマイ、春巻、チャーハンだそうです。
北部のコークさんに言うなら、麻婆豆腐（マーボードウフ）、青椒肉糸（チンジャオロースー）、回鍋肉（ホイコーロー）

では、普通の日本人には、中華なら、何を食べたいだろう。

野菜痛め

2011-05-08T15:06:00.003+09:00

純粋な野菜炒めは、八宝菜というレシピが挙げられる。しかしながら、肉と海鮮を入れない前提で美味しく作れるのは、至難の業が必要だと思う。
けれども、これは野菜肉炒めと海鮮炒めの基礎だと考える。

八宝菜の材料：（多少無理をして８揃っていると感じる）

白菜　　　　　　　　3枚
にんじん　　　　　半分
ピーマン　　　　　　2個
しいたけ　　　　　3個
たけのこ　　　　　少々
チンゲン菜　　　　1束
木耳（きくらげ）　少々
長ネギ　　　　　　1束

調味料：
塩少々、
醤油大さじ2杯、
砂糖大さじ1杯、
胡椒少々、
サラダ油大さじ1杯、
ごま油少々、
水溶き片栗粉少々

手順：
1.野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（事前作業にもなる）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎり、硬い部分は取り除きます（これも事前作業）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。

野菜炒めの具に肉を加えたら、よりポピュラーな中華家庭風になる。その中シンプル且つ一番日本で有名なのは、チンジャオロースーです。これもまた低コストのレシピです。

材料：
豚もも薄切り肉 150g：150円
ピーマン　　　4個（140g）：50円
赤ピーマン　　　1個（35g）：50円
ゆでたけのこ 80g

片栗粉大さじ1
酒大さじ1
オイスターソース小さじ1
こしょう少々
サラダ油作り方中に記載
ごま油小さじ1

■手順
step1：下ごしらえ
豚肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
たけのこは5～6mm幅の細切り、
ピーマン、赤ピーマンは6～8mm幅の斜め細切りにする。

step2:炒める
フライパンに油大さじ1を熱し、ピーマン・赤ピーマンを
入れて強火で1分ほど炒め、少ししんなりしたら、取り出す。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、たけのこを加えて炒める。

step3：味を調える
酒をふり、「オイスターソース」、こしょうを加えて炒め合わせる。
ピーマンを戻し入れて炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

海鮮野菜炒めは、海老、イカを加えて作れる。もっと高級な海鮮を入れたら、コスト上がるので、昼の定食に合わない。夜メニューで考えましょう。

実際、海鮮野菜炒めは、中華丼と中華面の掛ける部分と全く一緒ですので、○○エントリーを参照下さい。

小生のオリジナルレシピ

材料：
キャベツ：4分の一
玉ねぎ：2分の一
木耳：15個？
豚肉：炒め済み（回鍋肉？）
トモロコシ（缶詰）：3匙？

調味料：
醤油、料理酒（豚肉を炒め用）
塩：野菜を炒め用

やり方：とても簡単で、春キャベツを使うなら、やり方が関係が無く美味しくなる。
冬なら、白菜に切り替えれば済むと思う

オリジナルかも知れぬが、小生の庶民創作料理の最初の一つをご評価お願い（５百円で売れるだろう。）

中華調味料

2011-05-08T14:57:00.002+09:00

ネットで調べてみたら、中華と言われているレシピにリストアップされている主な調味料は以下です。

酒
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖
化学調味料
スープ
酢

自分のスタイルと少々異なるところが主に二つがある。
一つ、自分自身は化学調味料が嫌いので、素人なのに、使わぬ

二つ、スープは今のところ使いません。偶に使う時でも肉を煮るの残りでしょう。

中華丼、中華麺、中華焼きそば

2011-05-08T14:54:00.001+09:00

今現在小生が想像している中華飯屋の製造工程は、野菜肉炒めから始める。中華丼にしても、中華面にしても、野菜炒めをご飯とラーメンの上に掛けるだけです。

中華丼のレシピ

材料（3人分）

白菜（或いはキャベツ)‥‥150g　　　
玉葱‥‥1/2個
絹さや‥‥9枚　　　　　　　　　
たけのこ‥‥60g
人参‥‥30g　　　　　　　　　　
きくらげ‥‥2枚

豚薄切り肉（一口大）‥‥100g　　　
イカ（一口大）‥‥60g　　　　　　　　　　　　　　　
むきエビ‥‥60g
うずら卵（ゆでて皮をむく）‥‥9個

温かいご飯‥‥お茶碗3杯

生姜（みじん）、ニンニク（みじん）‥‥1かけ

ごま油‥‥小さじ1

【A】

水‥‥500cc
顆粒鶏がらスープ‥‥小さじ1
オイスターソース‥‥小さじ2
酒‥‥大さじ1　　　　
塩‥‥小さじ1と1/2
醤油‥‥小さじ2　　　　　
胡椒‥‥少々

【B】
片栗粉‥‥大さじ2　　　　
水‥‥大さじ2と1/2

■中華丼の作り方

野菜は食べやすい大きさに切る。（白菜の茎は厚いのでそぎ切りにしましょう。）きくらげは水で戻して千切り。
ごま油を熱したフライパンに入れる。生姜、ニンニクを入れて炒め、香りを出す。豚肉、イカ、エビを加えて炒める。野菜とうずら卵を加える。

【A】の調味料を加えて煮る。絹さやを加える。
【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。ご飯を丼によそう。中華あんをかけて完成。

小生のイメージからすると、日本人に言われている中華面は、広東麺（天津面？北部ではダル面）だと思う。その材料と作り方を解析すると、中華丼と似ている手順を見えます。

広東麺材料(3人分）

白菜（3枚）、
にんじん（半分）、
ピーマン（2個）、
しいたけ（3個）、
たけのこ少々、
チンゲン菜（1束）、
木耳（きくらげ）少々、
長ネギ（1束）、

生麺3束

調味料：
塩少々、
醤油大さじ2杯、
砂糖大さじ1杯、
胡椒少々、
中華スープの素大さじ1杯、
サラダ油大さじ1杯、
ごま油少々、

水溶き片栗粉少々

手順：
1.全ての野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（電子レンジで事前に加熱することによって、サラダ油大さじ2杯分のカロリーをカットできます）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎります（硬い部分は取り除きます）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。
6.大き目の鍋で麺をゆで、作っておいたあんかけ野菜をのせたら「あんかけ広東麺」の完成です。

【あんかけ焼きそば（2人分）】

中華蒸しめん 2玉
豚ばら薄切り肉 100ｇ
玉ねぎ 1/4個 50g
しいたけ 3個 45g
白菜 150g
にんじん 4cm 40g
絹さや 8枚

A水カップ2
A片栗粉大さじ2
A酒大さじ2
A「味の素KK丸鶏がらスープ」大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/2
こしょう少々
サラダ油大さじ1
ごま油小さじ1

手順：
step1：下ごしらえ
豚肉は2cm幅に切る。玉ねぎはタテ1cm幅に切り、
しいたけは石づきを取って4等分に切る。
白菜は葉と芯の部分を切り分け、4～5cm長さ、2cm幅に切る。
にんじんは短冊切りにし、絹さやはスジを取る。
Aはよく混ぜ合わせておく。

step2:炒める
フライパンを熱し、中華めんを入れてほぐし、全体に広げる。
フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで両面3分ずつ焼く。
半分に分け、それぞれ器に盛る。
フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。
豚肉の色が変わったら、玉ねぎ・しいたけを加えて炒め合わせる。
玉ねぎがしんなりとしたら白菜の芯・にんじん・絹さやを加え、
全体に油が回るまで炒める。

step3:煮る
よく混ぜ合わせたAを加え、煮立ったら白菜の葉を加えてひと煮し、
塩・こしょうで味を調える。
とろみがつくまで煮たらごま油を加えて混ぜ、めんに等分にかける。

かに玉

2011-05-08T14:45:00.004+09:00

日本人に「中華は何を意味する」と聞いたら、マーボ豆腐、エビチリ、かに玉などを挙げてくれる。でも僕にはかに玉を作れたことがない。海老卵炒めと煮ているなら、作れないことでもない

かに玉

(4人分)
・卵 4コ
・たらばがに（缶詰）1/2缶（80g）　　
・干ししいたけ 2枚
・ゆでたけのこ 1本（80g）
・しょうが 1/4かけ
・ねぎ 1本
----------
【甘酢あん】
・チキンスープ＊カップ1
・酒・砂糖・酢各大さじ1
・塩小さじ1/3
・しょうゆ少々
・水溶きかたくり粉＊＊大さじ1～2
----------
（塩・こしょう・砂糖
　　　・酒・サラダ油・ごま油）

＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。
＊＊かたくり粉を同量の水で溶く。
＊＊＊干ししいたけを戻す時間は除く。

手順

1.　干ししいたけは戻して軸を取り、2mm幅のせん切りにする。ゆでたけのこは1mm幅のせん切りにする。しょうがは細いせん切りにする。ねぎは2mm幅の斜め切りにする。

2.　たらばがには軟骨を取り、身をほぐしておく。

3.　ボウルに卵を割り入れ、はしでやさしく、ふんわりと溶きほぐし、塩・こしょう・砂糖各少々、酒大さじ2を加えて混ぜる。

4.　中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、1のしいたけ、たけのこ、しょうがを入れて強火で軽くいためる。

5.　2のかにを加えていため合わせ、ごま油小さじ1をふる。これをボウルなどに移し、粗熱を取る。

6.　5を3に加え、1のねぎも加えて全体をザックリと混ぜる。

7.　中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、6を流し入れる。玉じゃくしで全体を大きくかき混ぜ、ふんわりと火を通し、器に盛る。

8.　7の中華鍋をきれいにし、甘酢あんのチキンスープを入れて火にかけ、酒、砂糖、酢、塩、しょうゆを加えて混ぜる。煮立ったら強火にし、水溶きかたくり粉を様子をみながら少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。

9.　7に8の甘酢あんをかける。

元祖かに玉

●　芙蓉蟹（カニ玉）

[材料]　 -６人分-

・卵５個
◎Ａ
　　カニ（缶）４０ｇ
　　日本葱１本（２０ｇ）
　　筍（たけのこ）３０ｇ
◎Ｂ
　　塩小さじ１
　　うま味調味料少々
・炒め油大さじ４
◎甘酢あん
　　中華出汁（だし） 1/2カップ
　　醤油大さじ１ 1/2
　　砂糖大さじ１ 1/2
　　酢大さじ1/2
　　片栗粉小さじ１

[作り方]

卵…割りほぐしておく。
カニ…軟骨を取りのぞいて、身をほぐしておく。
日本葱…みじん切りにする。
筍…小さめの短冊切りにする。
割りほぐした卵の中にＡ、Ｂを加えてよく混ぜる。
中華鍋に油を熱し、一度に２をあけ、フライ返しで炒める。半熟程度になったら、フライ返しで返しながら６つに分けて仕上げ、大皿に盛る。
甘酢あんの調味料を鍋に合わせ、火にかけて煮立て、３の玉子にかける。

ポイント：

「芙蓉蟹」は芙蓉（ふよう）の花のように仕上げた中国のカニ料理で、日本では「カニの入った玉子料理」から「カニ玉」と呼ばれ親しまれています。
具のカニは、どんな形のもの（缶詰、冷凍、殻付きのもの等）でも軟骨を取りのぞき、軽くほぐしておきます。
「カニ風味かまぼこ」や細かく切ったハム、ソーセージを加えると、手軽に「カニ玉風」ができます。
カニ以外の具として、日本葱のみじん切りはかならず加えたいですネ。他に筍、椎茸の細かく切ったものもいかがですか？
卵液の味付けの「塩」を、くれぐれもお忘れなく！
中華鍋は空で熱し､炒め用油を少し多めに加えて熱します。卵液を２～３滴落とし､音を立てて火が通ったら、一度に全部を流し入れます。卵液のまわりが盛り上がるように火が通りはじめたら、フライ返しで大きく静かに、火が通っている部分をまだ火が通っていない卵液の中に混ぜるようにしていきます。
卵液をそのままにしておきますと、焼き上がりのふくらみが悪く、また細かくかき混ぜすぎると、ふっくら仕上がりません。
半熟程度になったら６人分になるように、だいたい 1/6 位ずつ返してまとめます。火が通りすぎますと、まとまりにくくなりますので注意してください。
まわりが焼ける焼けたところを中へ鍋の中で分ける
焼き加減は、卵の持ち味を失わないように、“ふっくらと”が大切です。
甘酢あんは、卵焼きのやわらかい持ち味を引き立てるように、薄味に、とろみも薄めに作ります。

現在はお弁当箱の密閉度がたいへんよいので、カニ玉に薄い甘酢あんをかけて持っていっても、汁気がしみだす心配はないでしょう。私が中学・高校生の頃は、ゴムのパッキングのおかず入れでよく汁がにじんできました。そこでこの「カニ玉」（というよりは「ハム玉」でしたが）の味付けを、塩だけでなく、少し醤油や砂糖も加えて焼いて持っていきました。母が何日も講習会で留守の時は､父と弟の分も合わせて３個の弁当を作りましたが、この卵料理は、私の得意なものでした。でも時々朝あわてて、調味料を忘れ、まさに味気ない昼食だったこともありました。（父が教諭をしていた同じ高校に通学していましたので、廊下ですれ違う時、「塩わすれたな！」と言われたことを思い出します。）

お店は、結局マスターとしての自分の好み料理しかうまく作れないと思います。今からもうそういう傾向が見られています。

回鍋肉調理法

2011-05-08T11:35:00.003+09:00

呂布をお店の名前にすると、居酒屋になってしまうと感じます。しかも肉料理、野戦肉料理を出すイメージになりそう。そのイメージからすらと、サラリーマン客をメインにしなければならぬかも。けれど、おいらが肉が苦手のおいらには多少料理の品質管理にマイナスかもですけれど、張順兄弟なら、魚料理がメインかも

では、肉の調理プロセスを回鍋肉調理法を導入しよう。

回鍋肉は、キャベツと豚肉を豆板醤や味噌などで甘辛く炒めた四川料理です。だが、肉を入れる野菜炒めレシピの全て適用可能だと思います。

回鍋肉と言えば、中国ではブロック状の豚肉を茹で、それを薄切りにして野菜と炒め合わせています。このように、一度茹でた肉を再度鍋に戻して加熱をする、という調理法から回鍋肉という名前がついたそうです。

とりあえず、小生が作れる中華メニューを統括する。

①腰果鶏丁（鶏肉角切りとカシュナッツ炒め）或いは宮　保　鶏　丁（とり腿肉の強火炒め）

カシュナッツ以外でも銀杏、ピーナツ、栗、クルミ、アスパラ、ブロッコリーなどを使える。

②回　鍋　肉（豚肉ときゃべつ中華味噌炒）
野菜と肉の炒めもの類ですね。
青椒牛肉でも、牛肉とセロリの炒めでも、牛肉とニン肉の炒め？？ザーサイと豚肉の炒（筍を含むのは定番？）

③揚げ豆腐の醤油煮
醤油を調味料としての炒め物でもいいでしょう

豆腐の五目煮：五目にはアワビ、蝦、ホタテなど海鮮までありますが、スーパーで買う八宝菜の材料という冷凍のセットも使います。

④春雨と豚挽き肉の煮こみ（自分の場合は炒めですね）

⑤乾　焼　蝦　仁（芝蝦のチリソース）
チリソースは単なるケッチャプですかね？
エビチリ：海老の辛味炒めにケチャップを入れるだけでしょう。

⑥レンコンはむずい

セロリのレシピ

餃子の基本

2011-05-03T21:37:00.004+09:00

餃子の中身の基本

•豚肉　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
•キャベツ（白菜）　　　　　　　４００ｇ
•生姜　　　　　　　　　　　　　７ｇ
•葱

調味料
•塩　　　　　　　　　　　　　　６ｇ
•醤油　　　　　　　　　　　　　４ｇ
•酒　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

餃子のタレ、基本は単純です。

醤油：匙４
お酢：匙４
胡麻油：匙１
option１：ラー油、匙１
option２：マスタード、匙１
option３：和風ダシ
option４：白葱のみじん切り

金庸

2011-05-01T22:00:00.001+09:00

０．初めに
穴：金庸も京都を訪れた時の文章で中国の古代に来たような思いがすると書いていましたね。多分一般庶民の古代にたいする理解は金庸の世界でしょうね
ーーーー
すこしあるかもしれませんが、誤解ですね。

毒：日本では任侠物語は講談で有名になった清水の次郎長の前はなんとか団衛門（だったかな）ぐらいしか知られていないしそもそもこの手の物語は人気も無い。
最近では仁義なき闘いという超現実的な実話が有名だが残念ながら忠臣蔵は仁侠物語ではない。

国定忠治や鼠小僧や釜茹でになった何とか衛門はただの泥棒だ。

ーーーーーー
武侠小説を全く分からぬ華人社会（台湾と東南アジア）滞在者だな

日本人がここまでわが祖国の小説に興味を持つのは、小生として感謝を申し上げたくと思います。従いまして、その話を無条件に付き合いたくと思います。

まず、概要をまとめてみます。
１．「鹿鼎記」は、どういう小説でしょう。
○私の持論はよその国を知りたければ,その国の大衆小説を読めです。風刺漫画が有れば完璧です。
■「鹿鼎記」はまさしく風刺漫画のような中国の大衆小説だと思います。

○金庸の代表作で翻訳された物は大体読みました日本人でも、「鹿鼎記」は特殊な本だと思います。
■確かに「鹿鼎記」は他の金庸の小説と異なります。「鹿鼎記」以外の金庸小説は、大体主人公が武術が優れる、或いは最後に仮に引退しても、武術においで江湖一強いサムライになれてしまう結末です。
でも、金庸の処女作『書劍恩仇録』と似ている背景がある。朝廷と皇帝との関わりが多く、リアルに近い江湖小説です。

そしてチンピラに近い主人公でも正義に感じたのは、「鹿鼎記」だけかも

○抑えていた物を素直に出そうとしているそうに思えます。そして出しきれなかった。
■少し意味不明ですが、金庸が反社会のことを表現したいと思っているのでしょうか？

２．（一人の日本人から）「鹿鼎記」の評価
○「鹿鼎記」は歴史小説でも武侠小説でもない中途半端になっていると思われている。
■中国人の小生にはあまり真剣に「「鹿鼎記」がどういうタイプな小説かと考えていません。ただ今今調べてみたら、宮城谷昌光は優れている歴史小説家の一人だと言われている。確かに宮城の中国に関する小説でも全ての主人公が歴史人物です。そういう意味で歴史小説として考えるなら、金庸は中途半端ですが、でもそもそも歴史を書いていないので。金庸の小説の主人公は、全員仮想ワールドに生きている仮想キャラです。義と情をインデックスとして金庸の小説を見れば十分だと思えます。

○私には金庸の「鹿鼎記」は中途半端に見えるのです。官と宦官による行政システム、異民族の絶対君主は描いている。
■歴史小説としてみるなら、或いはこの小説で中国の歴史、例え小説の仮設時代の明清の全てを知りたいなら、無理の話です。さらに中国についての疑問、仮に一部でもこの小説から答えを見つけ出しにくいと思います。
小説は娯楽のツールのひとつで、とくに金庸の小説は、最高な娯楽だと思われます。小生には、事実はともかくとして、政治、歴史のネタでも娯楽の一部だと思います。

とりわけ「鹿鼎記」は確かに官と宦官の動きも描きましたが、単なる義と情を中心とする江湖の補足でしょう。小生には、小宝の義と情、両方完璧な境界に行っていると思います。また小説の中のロシア帝国の女王は、君主というより、単なる小宝の外人彼女だと小生が思う。

３．「鹿鼎記」の主人公
○金庸小説の中で庶民（貧民）が主人公になっているのは「鹿鼎記」だけでしょう、
■出身から言うなら、その通りです。

○小宝は性格的にも善良ではない。善良でなく、社会の規範を犯すことに、ききんを持っていない。
■持っているよ（笑...）
その言い訳として幼き事と無教育をあげているのは面白い。世知に長、口説で世を渡るが描かれているのにね。
■それだけではなく、彼が純粋さが溢れているやつだと思う。

○描かれているのは、教育や知識ではなく、育った文化や社会環境が与えた、知恵と知識が生き馬の目を抜く、江湖を渡るのに優位であると言っている。
江湖の英雄は専門バカに成り下がる。そこが、他の本と違う視点でしょう。

○小宝の帰属は？　彼は何者なのでしょう？
■小生のような華僑の子孫の憧れで理想でしょう。よくいうと義と情の塊です。

○小宝に歴史も国家もいらない、そう思えます。であれば、歴史小説では無いですね。
■金庸の小説は、歴史と思われてしまう部分があるけれど、違うのです。新武侠小説は、仮想小説ですので、それは読者に背景知識を少なくても容易に受け入れるため、金庸の場合は歴史に基づくことにしているだけです。

４．ヒロイン達
○特に他の本と違うのは女性の登場人物の描き方でしょう。良妻賢母や純情ではなく、道徳や常識を越えた女性が描かれています。
■他の本は、金庸の本ですか？
小生には、小宝の奥様になれた7人の女性は他の金庸小説のヒロインの総括に思われます。

金庸の主な小説のヒロインは皆常識ハズレなキャラクタを持つと思われます。

○建寧公主は実に面白い（筆おろしの相手に選んだ点も）
■同感、好きなやつだな

○徳間文庫の最後には著者の後書きが付いています。そこに、武侠小説らしくない。むしろ歴史小説といった方が良かろうと書いていますが、歴史小説として見たとき最後まで中国人とは何者なのか書けていないそう思います。
小宝も結局隠棲させている。
■隠棲は、中国の知者の理想的な結末だと小生が思います。道家の思想でも、人は、天に勝てぬ。天運を持つので、呼ばれなければ出ない。人臣は成功してから逃げる。決して主をならぬこと。

○金庸の鹿鼎記では、清、明など王朝はあっても国は無い
民族はあっても国民は無い
故郷は有っても、郷土は無い
日々は有っても、将来は無い
小宝には、講談・演劇は有っても歴史は無い
これは、分断史観でしょうね
■上記疑問は実に面白い。ですが、
日本人には、明治維新の前の国はどういう意味の国でしょう。国民でもそうです。税関は税金を取ることを除ければ、国境の意味は何でしょう。

付録１：小生の金庸理解

金庸の小説について、簡単に小生の理解を申し上げると、金庸が、「江湖」のこと、或いは「江湖」で活きている人々のことを書いています。今の言葉で言うと、金庸は、一つの仮想世界を作り上げています。

この仮想世界は、常に戦いをする山々があります。すなわち、それぞれの山に住んでいる英雄達の間の戦争の者語りです。勿論小説として、金庸の筆から全員英雄として描くことならなく、悪人と英雄に分けていることでしょう。でもあまり関係がない小生には、皆英雄でしょう。

しかしながら、「鹿鼎記」だけで言うと、従来の山に住んでいる英雄達の間の戦争を主に書かれていません。怪物というべきの皇帝の押さない友人「小宝」大臣を作り上げました。この「小宝」は、とにかくすごい、今の言葉でいうと、戦場に出たら常勝将軍、外国出たら賢い外交大臣です。そして、何より義と愛を重視する若者である。小生が大好きなやつです。

金庸に対する小生の独自評価として、かれの小説が戦いを中心にすると同時に相当優れたラブストーリも書き上げています。小生には、そういう部分にも嵌っております。

何しろ、これ以上低い出身がないオヤジすら知らずに売嬢の息子「小宝」が7人の美女と結婚することが出来たことは、幅広い読者（小生だけかも）の夢（厳密に妄想というべし）を膨らませますね。小生の結論を言うと、戦いを通じて、金庸は、家族愛、友人愛、兄弟愛、恋人愛等様々の愛をよく書けていると小生が思います。そういう活きている愛は、読者を魅了するでしょう。

無論、そういう愛と伴う仇を取ることは、金庸の小説のインデックスにもごく自然になっているし、まあ、普通の小説と思われるほどでしょう。

新聞社の主筆としての金庸の小説こそ、当代の政治に皮肉なことを者語っていると言われているらしいです。小生でもそういう人物を毛沢東などにマッピングしてみました。しかしながらよく考えると、無論現実からネタを取るほうが多いかもしれません。「鹿鼎記」に限って言うと、そういうことを見えませんが、ワイロ氾濫することもリアル世界に映ることと言われるかもしれません。しかしながら、それは今の時代でも流行りことでしょう。だから、金庸ご本人に確認していおりませんが、小生の考えだと、金庸は、別にリアルを非難するつもりで、何かを主張するつもりで書いていることではないでしょう。

勿論理想なことを表現しようと考えているかもしれませんが、それは、小説の主人公の夢までのことにしていると小生が考えています。

金庸の小説を複数を読むと、勿論主人公をはじめて、多くモデル的な男性と女性を見られます。金庸ファンには、少なくとも小生には、そういう親しみがある人物を書かれているほうが、嬉しいでしょう。所謂金庸は、金庸らしい書き方でなければ面白くないと思います。

「鹿鼎記」から卒業する理由は小生が分かりませんが、兎に角、金庸の小説を繰り返している小生には、もう十分です。未だに彼の小説を読み切れません・一部を繰り返し読んで降ります。

付録２：分断史観
■分断史観の意味を教えてください。
史実の時間軸にそった相互の影響が現在に投影されている事を軽視し現在の価値観によって史実を再構成する態度、結果、時代による価値観で史実相互の影響が分断された形になる。国史、正史はこれでしょう。分断史観の特徴は焚書と史実の改変でしょうね。
■少し納得出来ぬ見方ですが、そういう見方で金庸の小説を見るなら、ご指摘の通りです。但し、「以史論今」という意味でも、穴アニキが金庸の小説に対する期待の一つだと思われる点からすると、多少矛盾を感じる。
小生の考えからすると、これは単なる小説家のシナリオ構成上の便意でしょう。これをもって金庸の小説を要求することがないでしょう。

付録３．小生が読んでいた金庸の小説（日本語訳）のリスト

今のところ、小生が一番気になるのは、女性ヒロインですので、書名の後ろ彼女達も簡単にリストアップする。

書劍恩仇録（1955年）紅花会と乾隆帝の間の秘密とは…
射鵰英雄傳（1957年）蒙古で育った素朴な郭靖と、東邪の娘・黄蓉の冒険
神鵰侠侶（1959年）武侠世界で最も有名な恋人・楊過と小龍女の物語
倚天屠龍記（1961年）　手に入れた者は武林を制すと言われる「倚天剣」と「屠龍刀」に隠された謎とは…

張無忌の彼女達は以下です。
趙敏：元朝の紹敏郡主。モンゴル人
周止若：峨嵋派掌門滅絶師太の弟子、後に峨嵋派掌門。
殷離：張無忌の従妹で、「白眉鷹王」殷天正の孫。またの名を蛛児。
小昭：「紫衫龍王」ティギス（黛綺絲）の娘。後、ペルシャ総教の教主となる。外人

笑傲江湖（1967年）金庸キャラの中でも最も好漢、剣術においては無敵である令狐冲が書かれている。
令狐冲の彼女は以下である。
任盈盈：日月神教。
岳霊珊：令狐冲を慕っていた師匠岳不群の娘。
儀琳：令狐冲を思慕する恒山派の尼僧で、心優しい美少女。

鹿鼎記（1969年）康熙帝時代の清朝で主人公・韋小宝が機転と運で出世していく物語

双児（そうじ）：韋小宝につかえる武術に優れている小間使い。韋小宝に一途な思いを寄せている。
建寧公主：康熙帝の妹。
沐剣屏：沐王府のお姫様。世間にうとく、男女のこともよく判っていなかった。
方怡（ほうい）：「豹胎易筋丸」を呑まされ、神龍教の教徒となる。
阿珂（あか）：絶世の美少女であり、韋小宝がなんとしても妻にしたいと願った相手。
ソフィア：フョードル3世の姉。小宝の助言に従い、年少の弟ピョートル1世の摂政王として実権を握る。

PerlのSendmail送信プログラム

2010-03-25T10:04:00.002+09:00

sendmailが使用出来るUNIX環境であれば、以下のような簡単な例があります。

#!usr/bin/perl

require "mimew.pl";
require "jcode.pl";

$sendmail '/usr/lib/sendmail';

$to="to\@sss.co.jp"; #宛先アドレス
$from="from\@sss.co.jp"; #送信元アドレス
$subject="標題";
$body="メール本文";

&jcode'convert(*body,'jis'); #本文をJISコードへ変換
&jcode'convert(*subject,"jjs"); #標題をJISコードへ変換してMIMEエンコード

$subject=mimeencode($subject);

open(MAIL,"|$sendmail -t"); #ファイルハンドルをsendmailへ紐付け

#sendmailへコマンドの出力
print MAIL "To:$to\n";
print MAIL "From:$from\n";
print MAIL "Subject:$subject\n";
print MAIL "$\n";
print MAIL "$body\n";
close(MAIL);

注１：
sendmailとはUNIXの標準MTAでWindowsNTにも移植されている。
sendmailを使ってメールを送信するには、まずsendmailとファイルハンドルを結び付けます。
次にそのファイルハンドルに対して、宛先、送信元、標題といったヘッダを出力して、続けて改行を一つに本文を出力するだけです。

注２：
メールはJISコードで送信しなければならないこと。ヘッダのところに日本語を使いたい場合はMIMEエンコードしなければならないこと。JISコードへの変換はjcode.plを、MIMEエンコードにはmimew.plを使用していますので、無ければ以下サイトよりダウンロードする。
jcode.pl
mimew.pl

Apache

2010-03-20T16:23:00.004+09:00

Fedora8用Apacheの主なディレクトリ構成

Webページを閲覧するための手順

sed

2010-03-20T16:16:00.002+09:00

sedコマンド (Stream Editor) 非対話型のテキストエデイター

日本語は不可。
１.動作
sed [option]