簡易飲食店produce

１．店舗を借りる
２．（融資を受ける）
３．内装などの工事をする
４．許可・届出等をする
５．調理器具等を買い揃える
６．メニューを決める
７．宣伝等をする

事業内容確認と開業計画書（お金を借りるなら）

まず事業内容についてです。

・飲食店を始める目的、動機
・飲食店での経験
・具体的なサービス内容について
・セールスポイント

必要な資金とその調達の方法：

必要な資金例：

■設備資金（内訳）

物件取得費　　　２０万円（年間契約の保証金は100万以上）
内外装工事費　　200万円
什器(厨房・空調・排水設備)　　　200万円など

■運転資金
商品仕入れ　　　○○万円など


まともな店を借りるのは、予算が足りなければ、コンテナハウス案もある。
但し、経営方式を調整しなければなりません。コンテナが100万円以上、届く金額ですが、運べてくる料金は、痛いです。

コンテナハウスより、ユニットハウスはかなり現実的なものだと思います。ただ今震災のため値段が高いかと妄想しておる小生。


穴アニキのご支援により、呂布の戦場レストラン案をまとめました。万歳。

店舗はコンテナーハウスにする。ただ、今のところ考えられる問題点が二つある。

一つ、コンテナーハウスを置く適切な場所を見つけるのは、客流と家賃共によい普通の借り店より簡単ではなさそうです。

二つ、規制があるか、どうかどこに確認すればよい？（手続きをするとき自然に分かるか）
けれど、チャレンジする価値が十分ある


ちなみに、ググッてみたら、カラフルお洒落なテント店舗が出来そうな気がしますね。簡易なユニットハウスの乱暴さをお洒落なテントでカバー出来るかもしれません。2年持つでしょう。

そして、お手洗い問題を無視すれば、持てる呂布なんだから、女性客も多少呼べるがな、そのあたりの心情を読めないけれど、なんだか現実性がないわけでもないと感じてきた。

初期投資：150万（ユニットハウス＋テント店舗）＋5万円（駐車場２車分月：完全妄想？）
他の設備（冷蔵庫とガスコンロはとりあえず業務用ではなく、家庭用でいけそう）


飲食店を始める手続きや届出

まず、飲食店を始める必要な資格は食品衛生責任者です。この資格を取るには、一日、講習を受ければオーケーです。費用は一万円位です。この資格を持っていないと、保健所の営業許可がもらえません。

４．許可・届出等をする

自分がこれから始める店舗のある地域の保健所へ行き、営業許可に必要な書類を貰ってきます。
　・営業許可の申請書
　・営業許可の大要、配置図（２通）に記入する

食品衛生責任者資格証明書を持って、再び保健所へ行き、営業許可の申請をします。

この営業許可の申請は、内装工事、キッチンの工事などを始める前にしなければなりません。

保健所の基準に合った設備を作り、保健所担当者の検査を受ける。で、保健所の許可が下ります。

２．（融資を受ける）←日本生活金融公庫の国民生活事業部

月の売上高、仕入高、経費（人件費、家賃、支払利息、その他）を想定し、利益を出します。

開業当初と軌道に乗った後でそれぞれ数字を入れます。その入れた数字の根拠も書きます。

まず原価率などから調べます。

日々の売上の予想、その売り上げに対して、どのくらいの利益がでそうか？
粗利益率はどのくらいを考えていますか？

３０００円で仕入れたものは、いくらの売上になりそうですか？
10,000円なら7,000円の利益で、粗利益率70％です。もちろん、酒類、料理類ひっくるめてです。

1か月の粗利益（売上高－仕入高）はいくらになりそうですか？
1か月の粗利益から、固定費を差し引いた金額がでたら、
そこからお給料がいくら取れそうでしょう？

でなければ、いくらお給料と取りたいのか、固定費＋給料＝粗利益で、損益は±０です。
1日当たり、いくら利益がないとダメか？＝1日の売上がいくらあればいいか？


原価率（仕入率）というものです。 原価率＝仕入額÷売上高で示されます。
『某居酒屋、１ケ月の売上が３６０万円でした。その月の仕入金額合計は、１１０万円でした。
ということであれば、 原価率は110万円÷360万円＝30.6％ということになります。

このお店は、売上高に対して、食材仕入れ率が、30.6％かかっているということです。
よって、このお店のこの月の原価率は、30.6％ということになります。
当然、原価率が低いほうが、お店に残る利益は多くなります。


例えば売上高の場合
平均単価　ランチ　750円×10人　＋　ディナー3000円×６人　
月、２５日営業なら
｛（750円×10人）＋（3000円×6人）｝×25日＝637500円（約64万円)
原価率３５％なら　仕入高は64万円（売上高）×0.35＝約23万円


経費は
家賃　　１２万円
その他（光熱費、通信費、雑費）　１２万円

となると利益は
64万円（売上高）－２９万（仕入高）－２４万円（経費）＝11万円（利益）

東京なら、家賃が20万円になっても不思議なことではなく、これで利益０になるモデルでしょうね。

さらにリトルの例：カウンタ5席でハルビンギョウザを売っている老華人が居ました。

店を構え物件（難）取得費用の計算経緯：
家賃から売り上げ(月商額)を決め、日売り上げを計算、 さらに客単価を計算（無論人件費、光熱費など）。その上に、席数の最低条件を見積もれるし、借りる物件の面積を予測することが可能でしょう。

逆モデルで計算すると、

客単価：２０００円（昼2人分、夜1人分の平均）

step1：一日1万円の売上（5人客）、1ヶ月20万(5人×20日×2000円)家賃稼ぐ
step2：一日2万円の売上(10人客)、月商額40万円、20万円のバイト代を稼ぐ
step3：一日3万円の売上(15人客)、月商60万円、20万円の材料費、光熱費、電話、など

■出店地域
回る町、不動産
知り合いにご紹介を頂く

業態？とメニュー（易）

居酒屋？単純な中華レストラン？
何でもいい？


参照