野菜痛め

純粋な野菜炒めは、八宝菜というレシピが挙げられる。しかしながら、肉と海鮮を入れない前提で美味しく作れるのは、至難の業が必要だと思う。
けれども、これは野菜肉炒めと海鮮炒めの基礎だと考える。

八宝菜の材料：（多少無理をして８揃っていると感じる）

白菜　　　　　　　　3枚
にんじん　　　　　半分
ピーマン　　　　　　2個
しいたけ　　　　　3個
たけのこ　　　　　少々
チンゲン菜　　　　1束
木耳（きくらげ）　少々
長ネギ　　　　　　1束

調味料：
塩少々、
醤油大さじ2杯、
砂糖大さじ1杯、
胡椒少々、
サラダ油大さじ1杯、
ごま油少々、
水溶き片栗粉少々

手順：
1.野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（事前作業にもなる）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎり、硬い部分は取り除きます（これも事前作業）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。


野菜炒めの具に肉を加えたら、よりポピュラーな中華家庭風になる。その中シンプル且つ一番日本で有名なのは、チンジャオロースーです。これもまた低コストのレシピです。

材料：
豚もも薄切り肉 150g：150円
ピーマン 　　　4個（140g）：50円
赤ピーマン 　　　1個（35g）：50円
ゆでたけのこ 80g

片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 作り方中に記載
ごま油 小さじ1

■手順
step1：下ごしらえ
豚肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
たけのこは5～6mm幅の細切り、
ピーマン、赤ピーマンは6～8mm幅の斜め細切りにする。

step2:炒める
フライパンに油大さじ1を熱し、ピーマン・赤ピーマンを
入れて強火で1分ほど炒め、少ししんなりしたら、取り出す。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、たけのこを加えて炒める。

step3：味を調える
酒をふり、「オイスターソース」、こしょうを加えて炒め合わせる。
ピーマンを戻し入れて炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

海鮮野菜炒めは、海老、イカを加えて作れる。もっと高級な海鮮を入れたら、コスト上がるので、昼の定食に合わない。夜メニューで考えましょう。

実際、海鮮野菜炒めは、中華丼と中華面の掛ける部分と全く一緒ですので、○○エントリーを参照下さい。




小生のオリジナルレシピ

材料：
キャベツ：4分の一
玉ねぎ：2分の一
木耳：15個？
豚肉：炒め済み（回鍋肉？）
トモロコシ（缶詰）：3匙？


調味料：
醤油、料理酒（豚肉を炒め用）
塩：野菜を炒め用

やり方：とても簡単で、春キャベツを使うなら、やり方が関係が無く美味しくなる。
冬なら、白菜に切り替えれば済むと思う

オリジナルかも知れぬが、小生の庶民創作料理の最初の一つをご評価お願い（５百円で売れるだろう。）