中華丼、中華麺、中華焼きそば

今現在小生が想像している中華飯屋の製造工程は、野菜肉炒めから始める。中華丼にしても、中華面にしても、野菜炒めをご飯とラーメンの上に掛けるだけです。

中華丼のレシピ

材料（3人分）

白菜（或いはキャベツ)‥‥150g　　　
玉葱‥‥1/2個
絹さや‥‥9枚　　　　　　　　　
たけのこ‥‥60g
人参‥‥30g　　　　　　　　　　
きくらげ‥‥2枚

豚薄切り肉（一口大）‥‥100g　　　
イカ（一口大）‥‥60g　　　　　　　　　　　　　　　
むきエビ‥‥60g
うずら卵（ゆでて皮をむく）‥‥9個

温かいご飯‥‥お茶碗3杯

生姜（みじん）、ニンニク（みじん）‥‥1かけ

ごま油‥‥小さじ1





【A】

水‥‥500cc
顆粒鶏がらスープ‥‥小さじ1
オイスターソース‥‥小さじ2
酒‥‥大さじ1　　　　
塩‥‥小さじ1と1/2
醤油‥‥小さじ2　　　　　
胡椒‥‥少々

【B】
片栗粉‥‥大さじ2　　　　
水‥‥大さじ2と1/2

■中華丼の作り方

野菜は食べやすい大きさに切る。（白菜の茎は厚いのでそぎ切りにしましょう。）きくらげは水で戻して千切り。
ごま油を熱したフライパンに入れる。生姜、ニンニクを入れて炒め、香りを出す。豚肉、イカ、エビを加えて炒める。野菜とうずら卵を加える。

【A】の調味料を加えて煮る。絹さやを加える。
【B】の水溶き片栗粉でとろみをつける。ご飯を丼によそう。中華あんをかけて完成。

小生のイメージからすると、日本人に言われている中華面は、広東麺（天津面？北部ではダル面）だと思う。その材料と作り方を解析すると、中華丼と似ている手順を見えます。



広東麺材料(3人分）

白菜（3枚）、
にんじん（半分）、
ピーマン（2個）、
しいたけ（3個）、
たけのこ少々、
チンゲン菜（1束）、
木耳（きくらげ）少々、
長ネギ（1束）、

生麺3束

調味料：
塩少々、
醤油大さじ2杯、
砂糖大さじ1杯、
胡椒少々、
中華スープの素大さじ1杯、
サラダ油大さじ1杯、
ごま油少々、

水溶き片栗粉少々

手順：
1.全ての野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（電子レンジで事前に加熱することによって、サラダ油大さじ2杯分のカロリーをカットできます）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎります（硬い部分は取り除きます）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。
6.大き目の鍋で麺をゆで、作っておいたあんかけ野菜をのせたら「あんかけ広東麺」の完成です。




【あんかけ焼きそば（2人分）】

中華蒸しめん 2玉
豚ばら薄切り肉 100ｇ
玉ねぎ 1/4個 50g
しいたけ 3個 45g
白菜 150g
にんじん 4cm 40g
絹さや 8枚

A水 カップ2
A片栗粉 大さじ2
A酒 大さじ2
A「味の素KK丸鶏がらスープ」大さじ1
塩　　　　　　　　 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1



手順：
step1：下ごしらえ
豚肉は2cm幅に切る。玉ねぎはタテ1cm幅に切り、
しいたけは石づきを取って4等分に切る。
白菜は葉と芯の部分を切り分け、4～5cm長さ、2cm幅に切る。
にんじんは短冊切りにし、絹さやはスジを取る。
Aはよく混ぜ合わせておく。

step2:炒める
フライパンを熱し、中華めんを入れてほぐし、全体に広げる。
フライ返しで押さえながら焼き色がつくまで両面3分ずつ焼く。
半分に分け、それぞれ器に盛る。
フライパンに油を熱し、豚肉を入れて炒める。
豚肉の色が変わったら、玉ねぎ・しいたけを加えて炒め合わせる。
玉ねぎがしんなりとしたら白菜の芯・にんじん・絹さやを加え、
全体に油が回るまで炒める。

step3:煮る
よく混ぜ合わせたAを加え、煮立ったら白菜の葉を加えてひと煮し、
塩・こしょうで味を調える。
とろみがつくまで煮たらごま油を加えて混ぜ、めんに等分にかける。