回鍋肉調理法

呂布をお店の名前にすると、居酒屋になってしまうと感じます。しかも肉料理、野戦肉料理を出すイメージになりそう。そのイメージからすらと、サラリーマン客をメインにしなければならぬかも。けれど、おいらが肉が苦手のおいらには多少料理の品質管理にマイナスかもですけれど、張順兄弟なら、魚料理がメインかも

では、肉の調理プロセスを回鍋肉調理法を導入しよう。

回鍋肉は、キャベツと豚肉を豆板醤や味噌などで甘辛く炒めた四川料理です。だが、肉を入れる野菜炒めレシピの全て適用可能だと思います。

回鍋肉と言えば、中国ではブロック状の豚肉を茹で、それを薄切りにして野菜と炒め合わせています。このように、一度茹でた肉を再度鍋に戻して加熱をする、という調理法から回鍋肉という名前がついたそうです。


とりあえず、小生が作れる中華メニューを統括する。

①腰果鶏丁（鶏肉角切りとカシュナッツ炒め）或いは宮　保　鶏　丁（とり腿肉の強火炒め）

カシュナッツ以外でも銀杏、ピーナツ、栗、クルミ、アスパラ、ブロッコリーなどを使える。

②回　鍋　肉（豚肉ときゃべつ中華味噌炒）
野菜と肉の炒めもの類ですね。
青椒牛肉でも、牛肉とセロリの炒めでも、牛肉とニン肉の炒め？？ザーサイと豚肉の炒（筍を含むのは定番？）

③揚げ豆腐の醤油煮
醤油を調味料としての炒め物でもいいでしょう

豆腐の五目煮： 五目にはアワビ、蝦、ホタテなど海鮮までありますが、スーパーで買う八宝菜の材料という冷凍のセットも使います。

④春雨と豚挽き肉の煮こみ（自分の場合は炒めですね）

⑤乾　焼　蝦　仁（芝蝦のチリソース）
チリソースは単なるケッチャプですかね？
エビチリ：海老の辛味炒めにケチャップを入れるだけでしょう。

⑥レンコンはむずい


セロリのレシピ