貿易実務検定Ｃ級の問題

以下の問題は携帯用メルマガ「通関士・貿易のサプリ」（無料）で11/1/'04～12/2/'04に配信した貿易実務検定Ｃ級の問題を整理したものです。


【問題の部】

第１問　外国から大阪港に到着して荷卸された貨物を、神戸税関で通関したい場合、大阪港から神戸の保税地域までの貨物の運送は、原則として、税関長の承認を受けた保税運送によって行われる。

第２問　為替取扱銀行が、外国銀行と為替取引を行うために業務上の条件をあらかじめ定めたものをコルレス契約という。

第３問　航空運送状(Air Waybill)は、航空運送契約において荷主から貨物を受領したことを示す証拠書類ではあるが、有価証券ではないので、航空貨物の受取には航空貨物運送状を要しない。

第４問　円高傾向が進むと、一般に輸出取引は増加し、日本の輸出企業の国際競争力を強めることになる。

第５問　輸出手形保険で保険料を負担するのは買取銀行である。

第６問　A/R(All Risks)条件でも、戦争・反乱・ストライキ・暴動についてはカバーされなので、別途契約が必要である。

第７問　航空貨物代理店は、航空会社との間で集荷、運送引受け、運送状の発行等の代理店業務を行う。

第８問　麻薬・拳銃などの輸入してはならない貨物は、政府が輸入するものなどが除かれることから絶対的な規制である。

第９問　EU（欧州連合）は２００７年ブルガリアとルーマニアが加わり２７カ国となった。

第１０問　独立行政法人日本貿易保険が貿易保険の引き受け基準として用いる「海外商社名簿」には格付けが載っており、この格付けは海外バイヤーの信用状態の目安になる。

第１１問　外国為替相場には、顧客が銀行に外貨を売る「売相場」と外貨を銀行から買う「買相場」という分類の仕方がある。

第１２問　日本の保険会社が輸出貨物用に引き受けるＰＬ保険は、日本文の保険証券が発行される。

第１３問　象牙等ワシントン条約に掲げる動植物は輸入してはならない貨物に該当する。

第１４問　信用状は輸出者が自分の取引銀行に開設を依頼する。

第１５問　小口貨物を在来船に積み込む場合で、貨物を船会社が指定した上屋まで持ち込み、船会社が他の貨物とまとめて船に積み込む方法を自家積みという。

第１６問　特定物品の輸入について、無税又は低税率である一次税率と高税率である二次税率との２つの税率を設け、消費者保護と国内産業保護のバランスを図ろうとする制度を輸入割当制度という。

第１７問　貨物海上保険の保険金額は、特に契約書に別段の定めがない限り、FOB価格の１１０％である。

第１８問　在来船により貨物を輸出する場合において、船会社に対して貨物が本船に積み込まれたことを証明し、船荷証券と引き換えられる書類のことをドック・レシート(Dock Reveipt)という。

第１９問　輸入代金を海外送金で行う場合で、銀行に海外の銀行を支払人とする小切手を振り出してもらい、これを輸出者に送付する方法をMT（＝Mail Transfer）という。

第２０問　本邦ローンを受けるには、輸入者は銀行の貨物を借り受けるために担保としての約束手形とL/Gを銀行に差し入れなければならない。

第２１問　信用状取引にもとづく航空貨物の場合、そのエアー・ウエイビルの荷受人は、原則として輸入者である。

第２２問　協定税率及び特恵税率の適用を受けようとする貨物に係る仕入書には、当該貨物の原産地を記載しなければならない。

第２３問　消費者に対して環境によい商品情報を提供し、企業に対しては環境負荷の少ない商品の開発を促すことを目的としている制度をＩＳＯ１４００１という。

第２４問　国際複合運送において、わが国の利用運送事業者（ＮＶＯＣＣ）が発行する複合運送証券は、船積式である。

第２５問　一定の地域での営業活動を一手に引き受ける特別権限を持つ代理人を一手販売店という。

第２６問　貿易取引の代金決済方法で、送金は、逆為替である。

第２７問　為替変動リスクを回避するためには、実際の為替の変動とは無関係に一定の相場を適用することを予約することが適切である。これを「先物相場」という。

第２８問　輸入者が銀行に AIR T/R を差し入れてリリース・オーダー（R/O)の発行を受けた場合には、銀行は航空会社に対して保証義務を負う。

第２９問　保険金額は、売買契約で特に定めのない限り、インコタームズおよび信用状統一規則で、CIFまたはCIP価格に輸入者の希望利益１０％を加算した金額と定められている。



【答の部】

第１問　○（輸入許可を受ける前の外国貨物について、開港、税関空港、保税地域、税関官署、他所蔵置許可場所の相互間を運送する場合は、保税運送となる。）
第２問　○
第３問　○（その通り。海上輸送の場合の船荷証券は有価証券であり、貨物の受け取りに原則として必要である。この相違点をしっかり把握しておいて下さい。）
第４問　×（円高が進行すると、外貨で得た輸出代金を円に交換する際に、その受取額が減少するため、輸出取引が減少する。更に、採算ベースを維持するため価格を上げると、国際競争力を弱めることになる。）
第５問　×(買取銀行が被保険者となって保険契約を結ぶが、保険料は輸出者が負担する。）
第６問　○（その通り。War Clauses 　や　S.R.C.C. Clauses の追加契約が必要である。）
第７問　○
第８問　×（例外があるので相対的な規制である。）
第９問　○（その通り。）
第１０問　○
第１１問　×（これは逆です。銀行を中心に考えます。銀行が外貨を売るのが「売相場」、銀行が外貨を買うのが「買相場」）
第１２問　×（Insurance Service Office の英文賠償責任約款の条件に準じて、通常米国の保険会社が一般的に採用している英文の保険証券が発行される。）
第１３問　×(輸入してはならない貨物にはワシントン条約に掲げる動植物は含まれていない。）
第１４問　×（輸出者ではなくて、輸入者が依頼する。）
第１５問　×（これは総積みの説明である。）
第１６問　×（これは関税割当制度の説明である。）
第１７問　×（CIF価格又はCIP価格の１１０％である。）
第１８問　×（この書類はメイツ・レシート(Mate's Receipt)である。）
第１９問　×（これは、D/D（=Demand Draft）の説明である。）
第２０問　×（L/Gではなく、T/R＝輸入担保荷物保管証を約束手形とともに差し入れる。）
第２１問　×（輸入者でなく、信用状発行銀行である。）
第２２問　×（原産地は仕入書の法定記載事項ではないので、記載しなければならないということはない。）
第２３問　×（この制度はエコラベル制度（環境ラベル制度）」という。
第２４問　×（運送人であるＮＶＯＣＣに貨物を引渡した時に発行される受取式である。)
第２５問　×（一手代理店という。）
第２６問　×（資金移動の指図と資金の流れが同一方向になるものを並為替という。送金は、資金移動指図と資金の流れが同一方向なので並為替である。）
第２７問　○
第２８問　×（B/Lに対するL/Gと異なり、R/O は保証義務を負わない。）
第２９問　○

キャリアシフト為の勉強についての調べ

兎に角、資格を取っておく

第一
簿記3級

第二
貿易事務検定C級

第三
英検？TOEIC？

簡易飲食店produce

１．店舗を借りる
２．（融資を受ける）
３．内装などの工事をする
４．許可・届出等をする
５．調理器具等を買い揃える
６．メニューを決める
７．宣伝等をする

事業内容確認と開業計画書（お金を借りるなら）

まず事業内容についてです。

・飲食店を始める目的、動機
・飲食店での経験
・具体的なサービス内容について
・セールスポイント

必要な資金とその調達の方法：

必要な資金例：

■設備資金（内訳）

物件取得費　　　２０万円（年間契約の保証金は100万以上）
内外装工事費　　200万円
什器(厨房・空調・排水設備)　　　200万円など

■運転資金
商品仕入れ　　　○○万円など


まともな店を借りるのは、予算が足りなければ、コンテナハウス案もある。
但し、経営方式を調整しなければなりません。コンテナが100万円以上、届く金額ですが、運べてくる料金は、痛いです。

コンテナハウスより、ユニットハウスはかなり現実的なものだと思います。ただ今震災のため値段が高いかと妄想しておる小生。


穴アニキのご支援により、呂布の戦場レストラン案をまとめました。万歳。

店舗はコンテナーハウスにする。ただ、今のところ考えられる問題点が二つある。

一つ、コンテナーハウスを置く適切な場所を見つけるのは、客流と家賃共によい普通の借り店より簡単ではなさそうです。

二つ、規制があるか、どうかどこに確認すればよい？（手続きをするとき自然に分かるか）
けれど、チャレンジする価値が十分ある


ちなみに、ググッてみたら、カラフルお洒落なテント店舗が出来そうな気がしますね。簡易なユニットハウスの乱暴さをお洒落なテントでカバー出来るかもしれません。2年持つでしょう。

そして、お手洗い問題を無視すれば、持てる呂布なんだから、女性客も多少呼べるがな、そのあたりの心情を読めないけれど、なんだか現実性がないわけでもないと感じてきた。

初期投資：150万（ユニットハウス＋テント店舗）＋5万円（駐車場２車分月：完全妄想？）
他の設備（冷蔵庫とガスコンロはとりあえず業務用ではなく、家庭用でいけそう）


飲食店を始める手続きや届出

まず、飲食店を始める必要な資格は食品衛生責任者です。この資格を取るには、一日、講習を受ければオーケーです。費用は一万円位です。この資格を持っていないと、保健所の営業許可がもらえません。

４．許可・届出等をする

自分がこれから始める店舗のある地域の保健所へ行き、営業許可に必要な書類を貰ってきます。
　・営業許可の申請書
　・営業許可の大要、配置図（２通）に記入する

食品衛生責任者資格証明書を持って、再び保健所へ行き、営業許可の申請をします。

この営業許可の申請は、内装工事、キッチンの工事などを始める前にしなければなりません。

保健所の基準に合った設備を作り、保健所担当者の検査を受ける。で、保健所の許可が下ります。

２．（融資を受ける）←日本生活金融公庫の国民生活事業部

月の売上高、仕入高、経費（人件費、家賃、支払利息、その他）を想定し、利益を出します。

開業当初と軌道に乗った後でそれぞれ数字を入れます。その入れた数字の根拠も書きます。

まず原価率などから調べます。

日々の売上の予想、その売り上げに対して、どのくらいの利益がでそうか？
粗利益率はどのくらいを考えていますか？

３０００円で仕入れたものは、いくらの売上になりそうですか？
10,000円なら7,000円の利益で、粗利益率70％です。もちろん、酒類、料理類ひっくるめてです。

1か月の粗利益（売上高－仕入高）はいくらになりそうですか？
1か月の粗利益から、固定費を差し引いた金額がでたら、
そこからお給料がいくら取れそうでしょう？

でなければ、いくらお給料と取りたいのか、固定費＋給料＝粗利益で、損益は±０です。
1日当たり、いくら利益がないとダメか？＝1日の売上がいくらあればいいか？


原価率（仕入率）というものです。 原価率＝仕入額÷売上高で示されます。
『某居酒屋、１ケ月の売上が３６０万円でした。その月の仕入金額合計は、１１０万円でした。
ということであれば、 原価率は110万円÷360万円＝30.6％ということになります。

このお店は、売上高に対して、食材仕入れ率が、30.6％かかっているということです。
よって、このお店のこの月の原価率は、30.6％ということになります。
当然、原価率が低いほうが、お店に残る利益は多くなります。


例えば売上高の場合
平均単価　ランチ　750円×10人　＋　ディナー3000円×６人　
月、２５日営業なら
｛（750円×10人）＋（3000円×6人）｝×25日＝637500円（約64万円)
原価率３５％なら　仕入高は64万円（売上高）×0.35＝約23万円


経費は
家賃　　１２万円
その他（光熱費、通信費、雑費）　１２万円

となると利益は
64万円（売上高）－２９万（仕入高）－２４万円（経費）＝11万円（利益）

東京なら、家賃が20万円になっても不思議なことではなく、これで利益０になるモデルでしょうね。

さらにリトルの例：カウンタ5席でハルビンギョウザを売っている老華人が居ました。

店を構え物件（難）取得費用の計算経緯：
家賃から売り上げ(月商額)を決め、日売り上げを計算、 さらに客単価を計算（無論人件費、光熱費など）。その上に、席数の最低条件を見積もれるし、借りる物件の面積を予測することが可能でしょう。

逆モデルで計算すると、

客単価：２０００円（昼2人分、夜1人分の平均）

step1：一日1万円の売上（5人客）、1ヶ月20万(5人×20日×2000円)家賃稼ぐ
step2：一日2万円の売上(10人客)、月商額40万円、20万円のバイト代を稼ぐ
step3：一日3万円の売上(15人客)、月商60万円、20万円の材料費、光熱費、電話、など

■出店地域
回る町、不動産
知り合いにご紹介を頂く

業態？とメニュー（易）

居酒屋？単純な中華レストラン？
何でもいい？


参照

おいらが得意な海鮮野菜痛め

●エビとブロッコリーの炒め物

[材料]　　- ４人分-

・エビ １６尾
◎Ａ（海老の下味付け）
　　塩 少々
　　酒 小さじ２
・片栗粉 小さじ２

・ブロッコリー １株（２００ｇ）
・生姜 １片
・ニンニク １片

・炒め油 大さじ２
・酒 大さじ１

◎Ｂ
　　中華出し汁 大さじ１
　　オイスターソース 大さじ1/2
　　塩 小さじ1/2
　　砂糖 小さじ1/2
　　ゴマ油、コショウ 少々

[作り方]
前処理：
①エビは尾を残してカラをむき、背開きにし、背ワタをとる。Ａで下味をつける。
②ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取る。
③生姜、ニンニクはみじん切りにする。

エビに片栗粉をまぶし、炒め油を大さじ１熱した中華鍋で軽く炒め、取り出す。
４の中華鍋に残りの炒め油を熱し、生姜とニンニクを炒める。
ブロッコリーを加えて軽く炒め、エビをもどし、酒を振り入れる。
合せておいたＢをまわしいれ、強火で手早く炒めて仕上げる。

ポイント：
エビの尾を残すようにむくときは、尾の隣りのカラは残します。こうしておくと、尾がはずれる心配はないでしょう。
尾とカラ一節分残す 他の材料の準備
背ワタの取り方はいろいろありますが、エビを背開きで使う場合は、背中を包丁で開いて、包丁の先でかき出してください。
エビの背中を切る 背ワタを包丁でかき出す
エビに下味をつけ、１０分位おきます。片栗粉は炒める直前につけましょう。

下味付け 炒める直前に片栗粉
エビを他の材料といっしょに炒めてしまいますと、炒めすぎになりやすく、硬くなりがちです。初めに炒めて、取り出してください。
最初にエビを炒める さっと炒めて取り出す
生姜、ニンニクはみじん切りですから、焦げやすいので、弱火で炒めて下さい。
エビ以外を炒める エビを戻す
Ｂの調味料の中に、酒を入れてしまいますと、アルコール分が切れにくく、料理に酒のにおいが残りがちです。酒だけ鍋肌からふり入れて、アルコール分をとばしましょう。
仕上げは、Ｂの調味料が濃くて少ないので、強火で手早くしましょう。
酒をふり入れる 調味料は手早く

一言
エビのカラからおいしい出し汁がとれます。少量の湯を沸かし、カラを入れ、赤く色が変わったら、火を止めてこします。
この料理の「中華出し汁大さじ１」に使って下さい。
生の状態でエビのカラがありましたら、他に、「八宝菜」の出し汁、「天津麺」「わたしのチャンポン」などのスープに無駄なくお使いください。
熱湯でさっとゆでる ゆで汁をこす

広東麺と天津麺

日本人には、ラーメンでも中華に属する。しかしながら、ラーメンは本番よりずっと優れていると思う。

では、日本でも食べられる中華面は、どちらというと広東麺だと小生が思います。

材料(3人分）
白菜（3枚）、にんじん（半分）、ピーマン（2個）、しいたけ（3個）、たけのこ少々、チンゲン菜（1束）、木耳（きくらげ）少々、長ネギ（1束）、生麺3束

調味料：
塩少々、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、胡椒少々、中華スープの素大さじ1杯、サラダ油大さじ1杯、ごま油少々、水溶き片栗粉少々

手順：
1.全ての野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（電子レンジで事前に加熱することによって、サラダ油大さじ2杯分のカロリーをカットできます）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎります（硬い部分は取り除きます）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。
6.大き目の鍋で麺をゆで、作っておいたあんかけ野菜をのせたら「あんかけ広東麺」の完成です。



●天津麺（カニ玉入り中華そば）

[材料]　　-６人分-

・中華麺（ちゅうかめん） ６玉
◎カニ玉
　　卵 ６個
　　カニ缶 1/3缶
　　干し椎茸（しいたけ） ３枚
　　ゆで筍（たけのこ） ５０ｇ
　　長葱（ながねぎ） 1/2本
　　グリンピース 大さじ２
　　塩 小さじ１
・焼き用油 大さじ４
◎甘酢あん
　　中華だし 1/2カップ
　　醤油 大さじ１.５
　　砂糖 大さじ１.５
　　酢 大さじ1/2
　　片栗粉 小さじ１
◎中華そばのスープ
　　中華だし ８カップ
　　塩 小さじ１
　　醤油 大さじ６
　　酒 大さじ２
　　砂糖 小さじ２

[作り方]

カニ玉を作る。
割りほぐした卵に、ほぐしたカニ、細かく切った椎茸（しいたけ）・筍（たけのこ）・長葱（ながねぎ）・グリンピースを加え、塩で調味し、中華鍋で６個に焼く。
甘酢あんを作る。
鍋に調味料を合わせ、煮立てる。
中華だしに調味料を加え、中華そばのスープを作る。
中華麺（ちゅうかめん）をゆでて、丼（どんぶり）に入れ、熱々のスープを加え、カニ玉をのせ、甘酢あんをかけて仕上げる。
ポイントはここ
カニ玉と甘酢あんは、芙蓉蟹（カニ玉）（２年目１１月第２週）を参照してください。
中華だしは固形、粒状、ペースト状などのスープの素を使っても簡単にできます。単品でまたは混ぜたりして、好みの味を作ることができます。
本格的に「鶏のガラ」から中華だしを作る方法
　[材料]　　-７～８カップ分-
・水 １５カップ
・鶏のガラ １羽分
・鶏胸肉 １００～１５０ｇ
・日本葱 １本
・生姜（しょうが） １片
・人参（にんじん） １００～１２０ｇ
・大根 １５０～２００ｇ
・白菜 １００～１２０ｇ

　[作り方] 　

　
鶏ガラは水洗いをし、熱湯でさっとゆで、もう一度水でよく洗って内臓の残りや脂肪などをとりのぞく。 　
日本葱、生姜は、包丁でたたいて軽くつぶす。 　
鍋に水と材料を入れて強火にかけ、沸騰直前に弱火にし、アクをとりながら２時間くらい煮る。 　
二重にした布巾（ふきん）で、こす。
水に材料 沸騰直前に弱火 アクをとる 出来上がり
　

中華そばはスープ、具、それに盛り付けの器を用意してから麺をゆでます。盛り付けの器に、熱々のスープを1/2カップ分くらい注ぎ、ゆでた麺を入れ、さらに１カップ分くらいスープを注ぎます。カニ玉をのせ、甘酢あんをかけて出来上がりです。

日本の中華料理は何ですか

小生の得意料理ではありませんが、日本で中華をやるなら、逃げられない「定番」があります。、

広東料理人にいうなら、中華の定番は、ラーメン、餃子、シュウマイ、春巻、チャーハンだそうです。
北部のコークさんに言うなら、麻婆豆腐（マーボードウフ）、青椒肉糸（チンジャオロースー）、回鍋肉（ホイコーロー）

では、普通の日本人には、中華なら、何を食べたいだろう。

野菜痛め

純粋な野菜炒めは、八宝菜というレシピが挙げられる。しかしながら、肉と海鮮を入れない前提で美味しく作れるのは、至難の業が必要だと思う。
けれども、これは野菜肉炒めと海鮮炒めの基礎だと考える。

八宝菜の材料：（多少無理をして８揃っていると感じる）

白菜　　　　　　　　3枚
にんじん　　　　　半分
ピーマン　　　　　　2個
しいたけ　　　　　3個
たけのこ　　　　　少々
チンゲン菜　　　　1束
木耳（きくらげ）　少々
長ネギ　　　　　　1束

調味料：
塩少々、
醤油大さじ2杯、
砂糖大さじ1杯、
胡椒少々、
サラダ油大さじ1杯、
ごま油少々、
水溶き片栗粉少々

手順：
1.野菜を食べやすいサイズに切り、加熱ボールに入れラップをしてから電子レンジで2分ほど加熱します。（事前作業にもなる）
2.木耳は水に戻し、一口サイズにちぎり、硬い部分は取り除きます（これも事前作業）。
3.フライパンにサラダ油を入れ、葱を炒めます。
4.葱の香りがたってきたら加熱済みの野菜を入れ、合わせ調味料も同時に入れ素早く炒めます。
5.水溶き片栗粉とごま油をかけ、仕上げます。


野菜炒めの具に肉を加えたら、よりポピュラーな中華家庭風になる。その中シンプル且つ一番日本で有名なのは、チンジャオロースーです。これもまた低コストのレシピです。

材料：
豚もも薄切り肉 150g：150円
ピーマン 　　　4個（140g）：50円
赤ピーマン 　　　1個（35g）：50円
ゆでたけのこ 80g

片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 作り方中に記載
ごま油 小さじ1

■手順
step1：下ごしらえ
豚肉は1cm幅に切り、片栗粉をまぶす。
たけのこは5～6mm幅の細切り、
ピーマン、赤ピーマンは6～8mm幅の斜め細切りにする。

step2:炒める
フライパンに油大さじ1を熱し、ピーマン・赤ピーマンを
入れて強火で1分ほど炒め、少ししんなりしたら、取り出す。
フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉をほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら、たけのこを加えて炒める。

step3：味を調える
酒をふり、「オイスターソース」、こしょうを加えて炒め合わせる。
ピーマンを戻し入れて炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。

海鮮野菜炒めは、海老、イカを加えて作れる。もっと高級な海鮮を入れたら、コスト上がるので、昼の定食に合わない。夜メニューで考えましょう。

実際、海鮮野菜炒めは、中華丼と中華面の掛ける部分と全く一緒ですので、○○エントリーを参照下さい。




小生のオリジナルレシピ

材料：
キャベツ：4分の一
玉ねぎ：2分の一
木耳：15個？
豚肉：炒め済み（回鍋肉？）
トモロコシ（缶詰）：3匙？


調味料：
醤油、料理酒（豚肉を炒め用）
塩：野菜を炒め用

やり方：とても簡単で、春キャベツを使うなら、やり方が関係が無く美味しくなる。
冬なら、白菜に切り替えれば済むと思う

オリジナルかも知れぬが、小生の庶民創作料理の最初の一つをご評価お願い（５百円で売れるだろう。）